廚余垃圾作為生活垃圾的一部分，它的合理處置是垃圾分類的關鍵。尤其是廚余垃圾中廢棄油脂的合理處置，事關廚余垃圾分類的成敗，也事關食品的安全，因為危害巨大的地溝油返餐桌問題正是源于廚余垃圾的未合理處置。
中投產業研究院的《2019年中國地溝油制生物柴油市場調研報告》顯示，我國每年從餐飲業中產生的地溝油約有2000多萬噸，全國每年廢棄或閑置的動植物油總計在1億噸左右，以1噸動植物油約提煉800千克生物柴油計算，可生成8000多萬噸生物柴油。
如此規模龐大的資源，如果沒有合理的處理方式不僅會造成極大的浪費，也極易在暴利的驅使下使其經非法渠道回流到餐桌，帶來嚴重食品安全隱患。
狹義上的地溝油主要是指下水道中的油膩漂浮物或者將餐館的泔水等經過簡單加工、提煉得出來的油，廣義上來說，地溝油還包括劣質豬肉、豬內臟、豬皮等動物廢棄物通過加工以及提煉后產出的油，以及多次油炸食品后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
由此得知，家庭、餐館和屠宰場的廚余垃圾是地溝油產生的源泉，它們沒有得到合理的處置也是地溝油產生的主要原因。
對于廢油的合理回收，世界范圍內除了食用廢油回收和處理制度較為健全的日本，大部分國家都沒有做好食用廢油的回收和處置，我國的食用廢油處置狀況和世界平均水平差不多，仍然處于較低的水平。
那么多廚余廢油如果沒有得到正確的回收和處理，就很容易被不法分子回收加工成低成本、高利潤的地溝油，從而造成嚴重的食品安全問題。            

 廢棄的食用油如果能得到合理的回收和再加工的話，它的使用價值會得到極大的提升，并促進資源的再循環利用。廢棄的食用油經過深加工可以作為油漆、油墨、洗滌劑、肥皂等工業品的原料。廢油處理過程產生的殘渣經過加工后可以制作成堆肥。

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