餐飲廢水中的油脂會粘附、淤積在排水管道的內壁上，久而久之，使得排水管的截面積越變越小，最終堵塞管道。尤其在冬季，油脂更容易凝固，造成堵塞的問題特別嚴重。
油脂淤積堵塞后會發生氧化反應及脂肪酸分解的生化過程，會產生惡臭，從而影響環境。
酸性物質會嚴重腐蝕排水管道，排污泵等設備，引發管壁變薄、設備失效，甚至造成破損等事故。因此，市政排水要求任何有損公共下水排水管網的物質不能排入其中。
廢油有可能被不法分子回收，簡易過濾加工后制成“地溝油”，嚴重危害社會公共健康安全。因此，從源頭上對廢水進行控制處理非常重要。
餐飲油水分離器好處：
1. 便于固態餐廚廢棄物整理清運
2. 便于處理后的廢水達到市政排放要求，通過市政管網排放
3. 便于廢油高效收集，按照政府要求統一回收，變廢為寶
4. 便于使用單位提高現場管理水平，改善環境從自身做起
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